Ez a honlap sütiket "cookie" használ. A cookie-k elfogadásával kényelmesebbé teheti a böngészést. Az "ELFOGADOM" gomb megnyomásával, hozzájárulását adja az alapvető és a marketing célú cookie használatához. További információt az alkalmazott cookie-ról itt olvashat: Adatvédelmi szabályzat

Opálos pálinka - mitől? -miért?

I'Make webáruház
2023. 02. 21. 12:15:02
Opálos pálinka  - mitől? -miért?

A házi pálinkafőzés egyik "réme" az opálosodás.

Írásunkban ismertetjük mitől lesz fehér a pálinkánk.

Opálos pálinkaMinden pálinkafőző azt szeretné, hogy a lefőzött pálinkája hígítás után is kristály tiszta legyen – ne
kelljen az „opálosság” rémétől tartania.


A pálinka a hígítás tényétől és nem a hozzáöntött víztől lesz opálos. Az tejfehér elszíneződés okozója – az esetek jelentős, de nem kizárólagos részében, erre később még kitérünk – a középpárlatban, oldott állapotban lévő „kozmaolaj” (kozma-alkohol).

Mi az a „kozmaolaj” (kozma-alkohol)?


- hosszú szénláncú (amil, butil, propil) alkoholok – kellemetlen szagú, „olajszerű” keveréke
- vízben nem oldódódnak – ezért lesz „opálos” a pálinka, ha benne marad (mert nem szűrtük ki) és hígítjuk
- alkoholban jól oldódnak, hisz maguk is alkoholok – ezért „tükör-tiszta” a tömény pálinka
- semmi közük a leégéskor jelentkező ”kozmás”- ízhez - a hosszú ideig tárolt cefrében feldúsulnak

 

 

 

Fontos szerepük van:


- a pálinka jó és/vagy rossz illat, íz- és zamat anyagainak kialakításában

- illatrögzítésben – „fixatőr” szerep  kozmaolaj + sav = észter,  kozmaolaj + aldehid = acetál
- és az opálosság előidézésében

Hogyan kerül bele a pálinkába?


- a gyümölcscefre erjedésének természetes velejárója - mely a hosszú ideig tárolt cefrében feldúsul

Hogyan előzhetem meg, hogy túl sok kozmaolaj keletkezzen és kerüljön bele a pálinkámba?


- darálva/pépesítve cefrézd a gyümölcsöt és oltsd be (faj)élesztővel, hogy a cefre mielőbb kiforrjon
- amint kiforr a cefre (7-14 nap után) – főzd le
- érdemes leszűrni a „felesleges” olajat már az alszeszről.
- ha az alszeszről nem sikerült leszűrni, akkor a kész higított pálinkát kell papírszűrőn átengedni. 

Pálinka rezes törése

Opálosság amit nem a kozmaolaj okoz!


Több esetben előfordul, hogy hiába szűrjük át a pálinkát, mégis zavaros/fehér marad a párlat. Ebben az esetben nem a kozmaolaj felelős a hibáért hanem az elmulasztott cefre savbeállítás. A helyes savbeállításról olvashat egy korábbi blogunkban. 
Sajnos ilyenkor már nem sokat tehetünk a javítás érdekében, bár érdemes megpróbálni utó-savazni. Ez azt jelenti, hogy kb. 5l pálinkába egy 1/2 kávéskanál citromsavat tegyünk bele és keverjük el. Vannak esetek amikor ez megoldja a problémát. 
 
Egyéb hibák:

  • Zavaros/kékes színű a pálinka. Ez egy rezes törés, mely a főző tisztítására hívja fel a figyelmet. Erre megoldás lehet a kationcserélő gyantás szűrő, illetve citromsavval át kell takarítani a pálinkafőzőt. 
  • Szürkés szín. A főzés során odakozmált cefre hibája. Aktív szénnel valamennyire javítható, azonban ez az eljárás ízvesztést eredményez. A legtöbb esetben az egyetlen megoldás, aktív szenet rakni a pálinkába 1-2 napig. Ezt követően leszűrni majd ismételten lefinomítani a párlatot.
Tartalomhoz tartozó címkék: Pálinkafőzés folyamata