Pektinbontók

A pektinbontó a cefre készítés egyik legfontosabb segédanyaga.

A pektinbontás a cefre készítés egyik lépése, segítségével a cefre folyósabb lesz. Az élesztők számára könnyebben elérhetővé válik a cefrébe található gyümölcscukor, ezáltal az élesztő sokkal több cukrot tud alkohollá alakítani, mely magasabb alkohol hozamot eredményez. A kategóriában megtalálhatóak folyékony és por állagú pektinbontó enzimek is. A hatóanyag az mindkét pektinbontó enzimnél megegyezik, így bármelyik jól használható, bár a folyékony enzim használata egyszerűbb, mert könnyebben elkeveredik a cefrében.