A zöldségek otthoni fermentálása nagyszerű módja annak, hogy csökkentse az élelmiszer-pazarlást, javítsa a bélrendszer egészségét és pénzt takarítson meg. Ez is hihetetlenül egyszerű! A zöldségek erjesztésének folyamata a laktofermentációval kezdődik, ami lényegében az élelmiszer tartósításának olyan módja, amely az élelmiszer tápanyagtartalmát is növeli. A folyamat gátolja a káros baktériumok szaporodását, növeli vagy megőrzi a vitamin- és enzimszintet és az emészthetőséget. A kutatások azt is kimutatták, hogy a laktofermentáció jótékony hatással van az emésztőrendszerünkre és az immunrendszerünkre is.
A lényegében laktofermentált zöldségek nem mások, mint reszelt, szeletelt, apróra vágott vagy egész zöldségek, amelyeket sós lében egy időre szobahőmérsékleten helyeznek el, hogy a hasznos baktériumok kifejlődjenek.
Hogyan is kezdjünk hozzá?
A zöldségek fermentálásához nincs szükség speciális felszerelésre. A zöldségeket erjeszthetjük erre a célra szolgáló erjesztőedényben, vagy tiszta üvegtálban vagy befőttesüvegben, amit a fermentálás után eltudunk helyezni a hűtőszekrényben.
A zöldségek előkészítése:
- Reszelve: Ez jól használható kemény vagy ropogós zöldségekhez, például cukkinihez. A reszelt erjesztett zöldségek gyakran olyan állagúak, mint a kész ételek.
- Szeletelve: A kemény zöldségeket vékonyan, a puha zöldségeket pedig vastagon szeleteljük, hogy megőrizzék formájukat az erjedés során. A szeletelt jalapenos remek kiegészítője minden burgernek!
- Darabolva: Ön dönti el, hogy milyen nagyságúra vágja a zöldségeket, de a falatnyi darabok jól használhatók. Az apróra vágott erjesztett karfiol és sárgarépa darabokból könnyű és egészséges nassolnivaló készül.
- Egészben: A kis zöldségek, például a retek, a kelbimbó és a zöldbab akkor működnek a legjobban, ha egészben hagyják. Az uborka pácolása is fantasztikus.
A sóoldat elkészítése:
Elegendő sóoldatra lesz szüksége ahhoz, hogy teljesen el tudja lepni a zöldségeket, viszont a segítségünkre lehet még a savanyúság leszorító is, mely segít abban, hogy a zöldség biztosan a lében legyen. A legjobb fermentációs eredményeket 2%-os sóoldattal érjük el. A legkönnyebben grammban számolható ki. Minden 100 gramm zöldséghez 2 gramm só kell. A szűrt víz elengedhetetlen, különösen a klór-, klór-amin- és fluormentes víz. A klór és a fluor nem támogatja az egészséges fermentációt, mivel elpusztítják a mikrobákat. Miután a zöldségeket előkészítettük, tegyük őket a kiválasztott erjesztőedénybe, és nyomjuk le őket a sós víz alá. Fontos, hogy a fermentációs időszak alatt anaerob környezetben tartsák őket.
Hagyja a zöldségeket szobahőmérsékleten erjedni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi őket. Az erjesztési idő számos tényezőtől függ, beleértve a hőmérsékletet, a só mennyiségét és a zöldség jellegét. Miután a zöldségeket 3 napig szobahőmérsékleten kelni hagytuk, kóstoljuk meg. Ha nem annyira savanyúak, mint szeretnénk, hagyjuk ott, és kóstoljuk meg további 3 nap múlva, és így tovább. Ha elégedett az ízével, tegye be őket a hűtőbe. A kész termék a hűtőszekrényben hónapokig eláll.
Ne féljen kipróbálni!
