Ez a honlap sütiket "cookie" használ. A cookie-k elfogadásával kényelmesebbé teheti a böngészést. Az "ELFOGADOM" gomb megnyomásával, hozzájárulását adja az alapvető és a marketing célú cookie használatához. További információt az alkalmazott cookie-ról itt olvashat: Adatvédelmi szabályzat

Hogyan fermentáljunk zöldségeket otthon?

Hogyan fermentáljunk zöldségeket otthon?

Kísérletezzünk a megmaradt zöldségeinkkel, fermentálva rakjuk el őket.

A zöldségek otthoni fermentálása nagyszerű módja annak, hogy csökkentse az élelmiszer-pazarlást, javítsa a bélrendszer egészségét és pénzt takarítson meg. Ez is hihetetlenül egyszerű! A zöldségek erjesztésének folyamata a laktofermentációval kezdődik, ami lényegében az élelmiszer tartósításának olyan módja, amely az élelmiszer tápanyagtartalmát is növeli. A folyamat gátolja a káros baktériumok szaporodását, növeli vagy megőrzi a vitamin- és enzimszintet és az emészthetőséget. A kutatások azt is kimutatták, hogy a laktofermentáció jótékony hatással van az emésztőrendszerünkre és az immunrendszerünkre is.

A lényegében laktofermentált zöldségek nem mások, mint reszelt, szeletelt, apróra vágott vagy egész zöldségek, amelyeket sós lében egy időre szobahőmérsékleten helyeznek el, hogy a hasznos baktériumok kifejlődjenek.

 

Hogyan is kezdjünk hozzá?

A zöldségek fermentálásához nincs szükség speciális felszerelésreA zöldségeket erjeszthetjük erre a célra szolgáló erjesztőedényben, vagy tiszta üvegtálban vagy befőttesüvegben, amit a fermentálás után eltudunk helyezni a hűtőszekrényben.

A zöldségek előkészítése:

  • Reszelve: Ez jól használható kemény vagy ropogós zöldségekhez, például cukkinihez. A reszelt erjesztett zöldségek gyakran olyan állagúak, mint a kész ételek.
  • Szeletelve: A kemény zöldségeket vékonyan, a puha zöldségeket pedig vastagon szeleteljük, hogy megőrizzék formájukat az erjedés során. A szeletelt jalapenos remek kiegészítője minden burgernek!
  • Darabolva: Ön dönti el, hogy milyen nagyságúra vágja a zöldségeket, de a falatnyi darabok jól használhatók. Az apróra vágott erjesztett karfiol és sárgarépa darabokból könnyű és egészséges nassolnivaló készül.
  • Egészben: A kis zöldségek, például a retek, a kelbimbó és a zöldbab akkor működnek a legjobban, ha egészben hagyják. Az uborka pácolása is fantasztikus.

 A sóoldat elkészítése:

Elegendő sóoldatra lesz szüksége ahhoz, hogy teljesen el tudja lepni a zöldségeket, viszont a segítségünkre lehet még a savanyúság leszorító is, mely segít abban, hogy a zöldség biztosan a lében legyen. A legjobb fermentációs eredményeket 2%-os sóoldattal érjük el. A legkönnyebben grammban számolható ki. Minden 100 gramm zöldséghez 2 gramm só kell. A szűrt víz elengedhetetlen, különösen a klór-, klór-amin- és fluormentes víz. A klór és a fluor nem támogatja az egészséges fermentációt, mivel elpusztítják a mikrobákat. Miután a zöldségeket előkészítettük, tegyük őket a kiválasztott erjesztőedénybe, és nyomjuk le őket a sós víz alá. Fontos, hogy a fermentációs időszak alatt anaerob környezetben tartsák őket.

Hagyja a zöldségeket szobahőmérsékleten erjedni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi őket. Az erjesztési idő számos tényezőtől függ, beleértve a hőmérsékletet, a só mennyiségét és a zöldség jellegét. Miután a zöldségeket 3 napig szobahőmérsékleten kelni hagytuk, kóstoljuk meg. Ha nem annyira savanyúak, mint szeretnénk, hagyjuk ott, és kóstoljuk meg további 3 nap múlva, és így tovább. Ha elégedett az ízével, tegye be őket a hűtőbe. A kész termék a hűtőszekrényben hónapokig eláll.

Ne féljen kipróbálni!

Tartalomhoz tartozó címkék: Befőzés