Füge pálinka készítése

A nyár és az ősz határán, amikor a fák roskadoznak az érett fügétől, itt az ideje, hogy ezt az édes kincset ne csak frissen élvezzük, hanem megörökítsük egy igazán különleges formában: pálinkaként! A füge pálinka selymesen lágy, gazdagon gyümölcsös íze miatt igazi ritkaságnak számít – de csak akkor, ha a cefrézését is megfelelő gondossággal végezzük. Nézzük, hogyan lesz az érett fügéből mennyei párlat!

A legfontosabb lépések a füge pálinka készítéséhez:

1. A tökéletes alapanyag: csak a legjobb fügét válaszd!

A füge cefrézés első és legfontosabb lépése az alapanyag kiválasztása. Csak teljesen érett, zamatos, hibátlan fügéket használjunk! A kissé túlérett gyümölcs sem baj, hiszen így még több cukor kerül a cefrébe, ami később magasabb alkoholtartalmat eredményez. Penészes, rohadt szemeket azonban szigorúan ki kell válogatni, mert ezek elronthatják az egész főzetet.

A cefrézés során a füge szárát célszerű eltávolítani, és valóban csak a legérettebb gyümölcsöket felhasználni. Ha a legtökéletesebb eredmény elérése a cél akkor a gyümölcs héját ne dobjuk bele a cefrébe, csak a belső részt kaparjuk ki, és használjuk fel.

Gyakorlati tipp:

Gyakori probléma, hogy ugyan sok füge terem, de sajnos ez nem egyszerre, sőt a bokrok külön érnek. Ha nem tudsz elég fügét egyszerre szüretelni, hűtve tárold néhány napig, vagy fagyaszd le őket, amíg összegyűlik a kívánt mennyiség!

2. A cefre készítése: türelemjáték

A fügét nem kell darabolni vagy magozni – elég, ha kissé megtöröd őket (például kézzel, vagy egy nagyméretű pépesítővel). A fügéhez nem feltétlenül kell hozzáadni vizet, mivel maga a gyümölcs lédús, de ha túl sűrű lenne a massza, egy kevés tiszta víz segíthet a megfelelő állag elérésében.

Cukor hozzáadása?

Bár a hagyományos pálinkafőzés hívei az eredeti gyümölcsaromát helyezik előtérbe, és egyáltalán nem javasolják a kristálycukor használatát. Házi saját célú pálinkafőzés során, biztos vagyok benne ,hogy semmi szükség sincs cukor hozzáadására, azonban ha mégis cukrot szeretne használni akkor azt csak kis mennyiségben maximum 2-3 kg/100 kg gyümölcs adagolás mellett tegyük. 

Élesztő használata?

Természetes úton is beindulhat az erjedés, de egy jó minőségű fajélesztő hozzáadása biztosabb és gyorsabb fermentációt eredményez, miközben a kívánt aromákat is jobban megőrzi.

3. Az erjesztés művészete

Az erjedéshez 18–22 °C-os hőmérséklet az ideális. A cefrét érdemes légmentesen zárható, de nyomáskiegyenlítéssel ellátott edényben (pl. erjesztő hordóban) tartani, hogy az oxigén kizárása mellett a keletkező szén-dioxid távozhasson.
Fontos, hogy naponta egyszer keverjük át a cefrét steril eszközzel, hogy megelőzzük a penészedést, és az erjedés egyenletesen menjen végbe.

Az erjedés ideje általában 7–14 nap, amitől függ a hőmérséklet és a füge cukortartalma. Akkor van kész, ha a cefre édeskés íze eltűnik, és inkább száraz, alkoholos jelleget ölt. A cefre készítés egy külön műfaj, és ezt egy korábbi cikkben részletesen leírtuk  ennek lépéseit, itt megtekintető a cikk.

4. Pálinkafőzés: a koronázás pillanata

A jól erjedt fügecefrét azonnal főzni vagy főzetni kell, hogy megőrizze frissességét és gyümölcsös karakterét.
A főzésnél érdemes lassú tűzön, óvatosan lepárolni, hogy a fügére jellemző, selymes édesség megmaradjon az italban.

Ne feledd: a jó füge pálinka aranyszabálya a tisztaság – mind az alapanyagok, mind az eszközök tekintetében!

Összegzés:

A füge pálinka nemcsak különleges élmény a pohárban, de igazi kihívás is a pálinkafőző mesterek számára. A siker kulcsa a türelmes, gondos cefrézés, a megfelelő erjesztési hőmérséklet, és a precíz lepárlás. Ha mindezt betartod, a végeredmény egy mennyei, illatos párlat lesz, amit mindenki irigyelni fog tőled!

Koccintsunk egy korty napfényre – füge formájában!

A cefre készítéséhez szükséges alapanyagokat itt találod.