Ezeket az elsődleges sör stílusokat a sörélesztő működési mechanizmusa határozza meg. Természetesen a sör jellegének kialakításához megannyi sajátosság járul hozzá, ilyen például az íz, szín, erősség, keserűség, tisztaság, melyek jelenlétéhez a komló is hozzájárul.
Ismerjük meg kicsit részletesebben ezeket a sörstílusokat:
Lager típusú sörök legismertebb és legelterjedtebb fajtája a Pils sör. Természetesen több sör fajta tartozik ezen csoportba, de átlagosan jellemző rájuk, hogy világos arany színtől egészen a sötétbarnáig terjed a megjelenésük. A sörfajták íz világában találkozhatunk a lágy száraz íztől egészen a semleges ízű, szűretlen erősen komlós sörökkel. A palackban való erjedési idejének nagy jelentősége van a végleges íz kialakításában. Minél tovább hagyjuk állni az üvegekben, annál finomabb az íze.
A felső erjesztésű sörök körében is nagy intervallummal tudnánk felsorakoztatni a sör fajták közül jó néhányat, de jellemzően a színük a világos sárgától a rubinon át a sötét színű sörök tartoznak ebbe a csoportba. Megtalálunk különböző ízvilágú söröket mint például a száraz bitter ale, a világos pale ale, az édes cream ale, whisky ízére emlékeztető ír ale vagy az édeskés, testes stout.
A hibrid vagy különleges eljárással készülő sörök kombinálják a lager és az ale típusokat, ilyen sör például a búzasör, mely igazából felső erjesztéssel készül, de adnak hozzá alsó erjesztésű sörélesztőt is, ezáltal egy tejsavas erjedésen is keresztül megy a sör. Jellegében egy száraz sörről beszélhetünk, melynek színe vilgássorgától a sötétsárgáig terjed. Szűrt és szűretlen változatban is fogyaszthatóak. A különleges ízek megjelenítéséhez használható koriander vagy narancshéj is.
